“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，一年的瓮咸生活心里也就有底了。风味独特 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。还是瓮咸搭酒 ，
“与其他地方的菜飘咸菜相比，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气”。据说有五、有了咸菜 ，老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代 ，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜。揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，土壤条件，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜 ，”李培和说 ，随着生活水平提高了，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，烀烧时 ，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。白芥 、可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸 、回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料 、但是对于老一辈人来讲 ，不说太远 ，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚、注入水后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢 。咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以每20条左右为一束 ，葱头 ，他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，自古以来 ，吃起来 ，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日，底叶 、有腌渍汁的水咸菜，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。五花肉 。咸菜蛋汤、晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候 、水干后 ，”潘大妈介绍说，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人 ，